Google首次發布飲料行業趨勢報告

2017-09-14   來源:Google行業趨勢報告

Google通過對用戶搜索關鍵詞的分析,發布了2017年飲料(非酒精)趨勢報告。這是Google第一次發布類似的報告,雖然它針對的是美國、英國、西班牙和墨西哥市場,但AG亚游集团仍可以從中看出點有意思的事情來。

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趨勢1:從冷釀到浸提,越來越關心飲品的製作過程

Google的報告顯示,人們在過去四個季度都對冷萃咖啡保持高度熱情,顯示出人們越來越關心飲品的製作過程。這種關心可能是為了追求更好的口味,也可能是出於對健康或者工藝的追求,

很多人喜歡去視頻網站尋找高手的教學視頻。美國人對冷萃咖啡的反響最熱烈,另外幾個市場也開始有所反應。冷萃咖啡是近年來變得光受歡迎的一種咖啡做法,用室溫或冰水衝濾咖啡,得到的咖啡苦味和酸味較少,呈現更多甜味和可可香味。


對於健康和口感的追求使得消費者開始關注飲料的製作過程。冷釀(Cold Brew)和浸提(Infusion)成為此類搜索中兩個搜索頻率極高的關鍵詞。

冷釀是指在室溫或冷水環境中製取飲料,一般需要12-24小時。不同尋常的工藝使得冷釀飲料具有良好的風味表現,比如冷釀咖啡具有更好的爽滑度、更飽滿的可可香味和甜感,而苦味和酸味的釋放則得到抑製。

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浸提是指將植物葉子或草本浸泡於冷水或熱水中製取飲品的過程,一般隻需要5分鍾左右即可。在不同的市場,根據浸泡溫度的不同,人們對浸提的含義理解有所差異。西班牙和墨西哥人更喜歡用熱水浸泡,而美國、英國消費者則把冷水浸泡的飲料叫做“Infusion”,熱水浸泡的一般叫做“茶(Tea)”,因此這份報告中所分析的數據包含了對這兩個詞的搜索結果統計。

總的來說,消費者對浸提飲料的關注呈現季節性的增長。從時間的維度來看,用戶對浸提的搜索關注更多是在冬季;在每周開始,即周一為搜索高峰,此後緩慢下降;即使在一天之內的不同時間段也會有所差異,西班牙和墨西哥人在晚上對熱浸提飲料的搜索關注更多些。


搜索行為的時間規律背後反映出不同國家消費者對浸泡飲料的不同認識。墨西哥和西班牙人更關注浸提飲料所能帶來的健康益處,如排毒、瘦身、去咖啡因、減少體重等;而美國人更注重消費時的體驗,就像“high tea”、“tea house”、“bubble tea”這些詞匯所體現的直觀感受。



趨勢2:人們的口味拓寬了,更多人開始偏好更“大地”的味道

隨著健康和功能食物潮流的深入,(以美國人為首的)“甜牙齒”們喜好的口味拓寬了,越來越關注植物和草藥有關的味道。其中,抹茶口味勢頭最猛,消費者把抹茶和抗氧化、減脂聯係在一起,但更多的還是愛上了這種口味,喜歡它“如奶油般”“豐厚”的口感。下一個“抹茶”是什麽?可能是薑黃,也可能是洋甘菊或歐芹。反正薑黃拿鐵已經在東西海岸的時髦養生青年中流行了好一陣了。



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飲料風味千變萬化,任何新奇、大膽的風味流行都不奇怪。然而,返璞歸真、崇尚自然卻正在成為一股不可逆轉的潮流。消費者用搜索行為告訴AG亚游集团,那些最接近自然,或者說最接地氣的風味才是他們的最愛。其中,生薑、抹茶、薑黃和Chai(流行於印度的一種馬沙拉茶,由多種香料例如豆蔻、丁香、桂皮等和茶葉混合而成,常常要搭配牛奶和糖)是搜索關注量最高的四種風味

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薑是一種糅合了多種風味的健康配料,人們往往會把它與一些健康益處,如抗氧化性,增強免疫力,減少體重,有助於消化等聯係在一起。在不同地區,用戶對於生薑的搜索關注度增長率達到了30%左右。

此外,薑茶、薑汁啤酒和薑汁汽水是用戶搜索關注量最大的3個品類,4個地區的年增長率都達到了約30%,且對薑茶的搜索關注高峰期出現在冬季,對另外兩種飲料則主要在夏季。

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在液體飲料中,薑的風味更能得到釋放,也更能與其他風味達成完美的平衡。在美國、英國、和西班牙市場,用戶都更喜歡生薑與檸檬、蜂蜜和薑黃等的搭配;而墨西哥消費者除了薑黃之外,還喜歡將生薑搭配肉桂和茴香。


抹茶是另一個倍受喜愛的飲料風味,經常被應用在拿鐵、蛋糕、冰淇淋等食品和飲料中。在飲料品類中,從2015年開始,美國用戶對抹茶風味的搜索關注開始出現爆發式的增長,達到了202%。

2016年之後用戶對抹茶風味的食品關注出現了突破性地增長,如在蛋糕、曲奇餅幹和冰淇淋中,抹茶風味的搜索關注量保持著62%的高速增長,同一時期,抹茶風味的飲料搜索關注量增長率為64%。

至於為什麽抹茶風味流行起來了?穀歌數據分析結果發現,用戶開始越來越多的關注抹茶所帶來的感官享受和健康益處,如奶油、順滑、飽滿的口感,以及在促進新陳代謝和抗氧化方麵的積極作用。

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在風味搭配方麵,用戶的搜索結果顯示,與生薑不同,抹茶似乎並沒有太多花樣的組合,更常見的搭配是奶油,牛奶和巧克力。



趨勢3:喝水,喝更多、更貴的水

消費者希望喝水這件事變得更方便、更易得、更時髦。增加堿度、加入碳酸、升級包裝——都是吸引消費者目光的辦法。特別是氣泡水。自從2012年左右開始在英美市場出現增長後,氣泡水就一直保持了很高的搜索度。


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如今,人們的健康意識越來越濃,對於水的印象也發生了很大轉變。消費者希望能夠補充更多的水分,在Google上的搜索行為也顯示,表示體積、容量的詞,如加侖、整組包裝、大瓶裝、桶裝過濾水等,被搜索量較高。

另一方麵,穀歌數據顯示,從人們對於堿性水、蘇打水,以及高端化包裝瓶的搜索關注可以看出,用戶對於高端水的興趣日益濃厚。尤其是在美國市場,關於堿性水的搜索量處於持續增長中。而一到夏季,氣泡水在美國和英國地區的搜索關注量就不斷增長。

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隨著不鏽鋼水瓶在美國市場的興起,人們對於高端化包裝的追求也越來越熱切。而這一趨勢,也開始逐漸在其他地區的市場中獲得關注。