更好2017 | 了解中國消費者新一年將會關注什麽?

2017-02-24   來源:Foodaily每日食品網

2016年,SIAL 法國巴黎國際食品及飲料博覽會與Kantar 合作,調查了全球各地消費者在食品采購與家庭飲食方麵的態度、觀念與行為,並從真實性、 吃得更好、 可持續性、 食品與互聯網等 4 個方麵的消費需求出發,總結為 13 個關鍵趨勢。

Foodaily整理並節選了其中的部分內容,為大家進行報道…

真實性

注重安全,從飲食中尋求快樂,追求那些具有本土特色的、 貨真價實的食品…這些都是消費者追求真實性的最明顯的訴求。

1、懷舊風 Nostalgia Revisited

懷舊正在成為一種時尚。這並非意味著保守,或是阻礙變革。當下的懷舊熱潮是一種聯結過去與現在的積極方式,旨在挖掘與保護過去健康的飲食傳統,讓其更容易被當下的消費者所青睞,更具魅力。

懷舊不僅體現在產品開發理念、包裝設計方麵,也體現在加工工藝中。

2、輕奢風 Little PleasurableLuxuries

飲食是消費者獲取愉悅感的主要方式之一,不論何時、何地、何人,這種心理體驗都會發生。不管是尋求味覺、感官的享受,還是精神上的安慰、舒適,在當前並不算樂觀的全球經濟環境下,消費者仍然希望能吃到經濟上可以承擔的帶有輕奢風格的食品。

味道經常會成為消費者購買食品飲料時最重要的考量因素,尤其是在歐洲與美國地區。調查顯示,俄羅斯人(83%),法國人和英國人(77%),西班牙人(76%)與德國人(75%)最喜歡追求美食所帶來的純粹的快樂享受,而在中國受訪者中,這一比例為66%。

3、追求明星產品 The Star Product

將當前流行的風味或原料發揮/表現到極致的產品即為明星產品,如椰子、益生菌、奇亞籽、薑黃等。這些特殊的風味,或特定的食材與配料,往往會使看來平淡無奇的產品瞬間變的光芒四射。對於明星產品的熱衷,不僅反映出消費者緊跟時代熱點的心態,也間接上推動著食品行業的創新。

4、新式混搭 Neo Mix & Match

傳統與創新力量的結合衍生出新的產品設計趨勢,稱為“食品藝術”或“新式混搭”,這是一種受社會時尚影響所激發的融合食品創新元素的新形式。它可能是對於食品外形、口感和質構的改進或是重新塑造,而這正是那些尋求奇特和全新體驗的消費者所期望的。

追新求異是人類共有的心理基因。全球最熱衷於發現新食品的消費者在中東(71%),其次是法國人(64%)和西班牙人(63%);在中國,54%的消費者表示願意發現並嚐試新產品。

然而,絕大多數的消費者並不太願意完全脫離傳統,選擇那些並無任何本土文化背景的純粹新品,即便這些新產品看起來確實另人激動。消費者對於感官質量和風味多樣化的追求是永恒不變的,那些具有地方特色或地域特征的產品,往往具有獨特的風味和口感,因而是否正宗,或真正可靠也更加重要。

吃得更好? or 更好地吃?



5、追求簡單 Raw foods

追求簡單,是現代社會對於源自天然食材和配料,經過很少加工,或不加工而成的食品的一種形象表述,能夠使產品的味道最接近於原始的食材,保證營養成分的完整性。

今天的消費者在將食物放進購物車之前,要比過去猶豫得多。 出於對食品安全和自身健康的擔憂,平均有 2/3 的消費者都在尋找更為簡單的食品,以確保其中不含可疑成分,79%的中國消費者表示更關注這一點。

6、天然、有益 Naturally Beneficial

在不同地區,消費者對於農藥或抗生素有著不同程度的擔憂,尤其是東南亞國家(93%)。因而,為了減少困擾,東南亞、中東和俄羅斯地區,超過半數的消費者選擇自己種植、生產和製作食物。在法國,也有近1/2的人自己種植水果、蔬菜和草本植物。

在當今“天然的就是最好”的飲食潮流中,那些源自天然的產品,非人工的配料成分變得俞發受歡迎。從一定意義上來講,天然、有機是保證產品安全、愉悅消費的關鍵,87%的的中國受訪者都表示對天然的產品或配料更感興趣,84%對有機感興趣。

7、強調產地 Made in …

強調產品原輔料的來源、產地,也是對食品質量和安全的一種保證。調查顯示,63%的人更關注產品的原產地,尤其是在亞洲、俄羅斯、中東和法國等地區,這一比例甚至超過了70%。

相當多的消費者認為,不良飲食會導致健康風險的增大,因而除了注重自己的飲食習慣,他們也更加關注產品包裝標簽上的配料信息。換句話說,透明標簽,提供原輔料的可追溯信息,更能使消費者清楚地知道他們吃得是什麽,從而吃得更好。

8、零浪費 Zero Waste

消費者的環境意識在日益增強,減少食物浪費正在成為社會時尚。

絕大多數消費者認為減少食物浪費非常重要,另外,平均81%的人表示更願意購買“環境友好型”食品,在中國和東南亞,持有這一觀點的消費者超過90%;法國為86%,西班牙82%,中東為81%。

此外,一些食品生產商、零售商和餐飲店也開始實施各種方案,如將那些因外形不好而被消費者嫌棄的水果蔬菜(仍符合衛生要求),作為原料重新加工,或低價售賣,反而更受歡迎。

9、減少包裝 Less Packaging

提倡使用智能、生態的包裝,避免對環境的負麵影響。簡單而輕巧的包裝,以及可重複使用的包裝將大受歡迎,比如紙和生物塑料。

很多國家也在采取措施降低產品剩餘,比如限製使用大號容器,限製生產質地鬆散的食品(旨在降低包材用量),鼓勵消費者購買真正需要的、適量的食品等

10、保護資源與動物福利 Preserving Resourcesand Animal Welfare

保護自然資源與動物福利(指在飼養和屠宰環節)正在被越來越多的消費者所重視。因此,食品生產商也開始將其作為企業戰略目標和品牌宣傳中不可或缺的一環。

平均77%的消費者表示會挑選那些關注動物福利的產品,歐洲國家的這一比例尤其高,為81%~87%不等。

然而,很多時候,意願或態度並不等同於實際行動。在選購食品時考慮的15項關鍵要素的調查中,對於中東、中國、法國和英國的消費者來說,環境因素位列第14名,排名前三的購買因素分別是愉悅、健康和方便

11、產品信息可追溯與透明化 Where Does It Come From?

消費者希望能很容易地追蹤到食品的原輔料來源、生產過程與製造方法。食品製造商也正在借助新的技術和平台,如QR碼、智能標簽等,將各個環節的信息錄入並以淺顯易懂的、更加透明的形式呈現給消費者,使其與品牌建立更多新的接觸點。

12、科技正在改變生活 Tech My Way

新技術的發展將推動食品生產及個性化食品的開發。全球食品及相關產業也在尋找以互聯網為基礎的高科技創新產品作為未來投資的重點,尤其是涉及到營養健康的領域。一些眼光敏銳的創業者甚至開始為消費者提供專屬於他們自己的個性化產品,通過互聯網技術算法能夠估測出消費者的身體需求及偏好,並向其推薦更適合的產品。

13、健康數據監測 Health Data

互聯網技術的發展,也加速了各類智能設備、健康類應用軟件、健康數據監測平台的發展,在個人健康管理方麵,他們所發揮的作用也越來越重要。

健身、心率、飲食、體重、脂肪度、生理周期、血壓、睡眠等,這些都是比較受歡迎的健康管理項目。從計步器,健身APP,到食物傳感器等,應有盡有,消費者隻需要掃描儀一下產品的二維碼,或輸入某個菜譜的食材,APP就可以很快估算出每份食物的熱量,即將攝入的脂肪含量、營養成分等信息,如果熱量超標,程序就會提醒消費者重新選擇。